一语成谶
寇凖年轻时曾写诗“到海只十里，过山应万重。”一语成谶，最后卒于东南门至海岸只有十里远的雷州，远离家乡万里。
无楼台相公
处士魏野与寇凖交好，他作诗称赞寇凖：“有官居鼎鼐，无地起楼台。”“无楼台相公”的美号就这样叫开了。据说寇凖初执掌相府的时候，生活还是很奢侈的，那么后来为什么会变成“无楼台相公”呢？故事是这样的——寇凖平时喜欢听歌，酒余茶后经常叫一些歌女唱歌排忧解闷。有一次，一个妙龄歌女来相府清唱，寇凖见她面目姣好 ，听她歌声圆润，一时兴起，就赏她一匹绫缎。想不到歌女还嫌赏赐少，一脸的不高兴。
当时寇凖身边有一个出身寒门的侍妾，名叫蒨桃，她见到这个情形很气愤，事后就写了一首小诗《呈寇公》：“一曲清歌一束绫，美人犹自意嫌轻。不知织女荧窗下，几度抛梭织得成！”
寇凖读了蒨桃的诗，很是感动。默默想道：蒨桃诗说的对，这一匹一匹的绫缎，都来之不易，随心所欲挥霍是不应该的，就坚决改了，从此以后一直保持勤俭朴素的美德。
寇竹渡
据说雷州人民护送寇凖灵枢北上，至雷州一渡口时，突然狂风大作，骤雨滂沱，大家无法北上，只好停下来，为了防止棺木被雨水冲走，大家就在灵柩前插上枯竹。第二天，等到雨过天晴的时候，护棺之竹竟然长出新芽。后人为了悼念这位贤相，遂把此渡命名为“寇竹渡”，至今地名尚存。
关帝灵签第八十一签就是“寇公任雷阳”，这是寇凖在雷州任职的典故。此签的意思是被人欺凌，暂时耐守，自可昭雪。宋仁宗为寇凖平反后，雷州人民“悼其屈，而哀其忠”，把寇凖的住所改为寇公祠。如今的寇公祠内，仍陈列着皇帝因寇凖而下的一道道诏制。